Sopa de Camarones

Ingredientes:

500 gr. de camarones bien frescos

60 gr. de mantequilla

2 cucharadas de harina

8 tazas de caldo de pescado

1/2 cucharadita de paprika

1 taza de crema de leche

1/3 taza de jerez seco

Sal al gusto

Paprika adicional para decorar

Preparación: Pelar los camarones y retirarles el hilo intestinal, reservar la cabeza y la cáscara. Calentar la mantequilla en una cacerola y añadir las cabezas y las cáscaras de los camarones, después de 5 minutos triturar las cabezas con una cuchara de madera. Anadir la harina y remover hasta disolver, luego agregue el caldo, la paprika y la sal removiendo a fuego lento hasta que la mezcla hierva. Dejarla hervir a fuego lento, tapada, durante 10 minutos, luego colarla y añadir los camarones, cocerlos por 2-3 minutos, dejar enfriar la sopa y pasarla por la licuadora hasta que quede homogénea. Devolver la mezcla a la cacerola, añadir la crema y el jerez y remover todo.

Receta para 4 - 6 porciones